Tradiční setkání gastronomických odborníků - Kam směřuje česká gastronomie?

Tisková zpráva

V Pražském hotelu Olympik se sešli špičkoví odborníci na gastronomii a provozovatelé hotelů a restaurací z celé České republiky. Jako každoročně pod patronací Asociace hotelů a restaurací České republiky proběhl Gastronomický den, tentokrát jako součást dvoudenní konference Hospitality & Tourism Summit. Hlavními tématy setkání byly hranice ziskovosti gastronomických provozů a zhodnocení úrovně naší gastronomie a kam směřuje.

Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR) uspořádala tradiční setkání odborníků a svých členů zaměřené na otázky současné gastronomie a její budoucí vývoj ve světle světové ekonomické recese.

Co je důležité pro ziskovost restaurace a je v současných podmínkách vůbec možné restauraci provozovat se ziskem?

Jednoznačně byly stanoveny hlavní atributy úspěchu gastronomických konceptů, mezi které patří kvalita, motivace personálu, kreativita a kontrola nákladů. Během konference byly definovány limity, které v současné době představují největší překážky životaschopnosti restaurací. Důležitou formou podpory, kterou by provozovatelé restaurací uvítali od našich zákonodárců a vlády je konečné projednání a schválení vládního návrhu na přeřazení služeb restaurací a dalších služeb s velkým podílem lidské práce do snížené sazby DPH.  Obor gastronomie je důležitým zdrojem pracovních příležitostí a toto je cesta k zachování více než 9 000 pracovních příležitostí.

Od konce minulého století prodělala gastronomie velké a pozitivní změny. Přesto je nutno ještě mnoho věcí změnit. V první řadě to je nerovnoměrná kvalita služeb, tréninku personálu a podávaných pokrmů. Co to je gastronomické peklo? Ve snaze být světoví často zapomínáme na tradiční českou kuchyni. Roman Vaněk a Daniel Navrátil z Pražského kulinářského institutu nastínili stav naší gastronomie. Pavel Klicpera a Klára Zachariášová představili projekt na podporu tradiční české kuchyně „Ochutnejte Českou republiku - Czech Specials," jehož cílem je mimo jiné také podpora kvality služeb v gastronomických provozech.

V rámci konference byl prezidentem AKC ČR představen Národní tým kuchařů AKC ČR, který pod taktovkou svého manažera Tomáše Konopky pro účastníky připravil zajímavé polední menu.

Kontakt:

Václav Stárek